Nie je med ako med. Za med sa považuje výlučne produkt včiel, do ktorého nie je nič pridané ani z neho odobrané. Med z úľa má svoje charakteristiky. K degradácií hodnôt môže dôjsť v procese jeho ďalšieho spracovania, skladovania, balenia. V tomto procese – napriek rokom intenzívnej osvety – sa stále máme čo učiť.
Med náš každodenný
Med je neoddeliteľnou súčasťou nášho bežného života. Či už v súvislosti s vianočnými sviatkami, alebo pri zapálenom hrdle. Tak ako naše babky hovorili: „keď ťa bolí hrdlo, daj si lyžičku medu.“ Asi nevedeli ako a prečo, ale vedeli, že med je prírodné liečivo ako napr. zázvor či cesnak. Med sa považuje za funkčnú potravinu a pomáha predovšetkým v prevencii ochorení a na podporu imunitného systému.
Bohužiaľ, toto tekuté zlato je šiestou najfalšovanejšou potravinou. Keďže každým rokom produkcia medu klesá a dopyt po tejto komodite stúpa, môžeme predpokladať, že frekvencia falšovania medu bude narastať. Preto je jedným z vedeckých cieľov v našom laboratóriu apidológie a apiterapie na Ústave molekulárnej biológie SAV identifikácia nových markerov kvality a vývoj rýchlych kvalitatívnych testov, ktoré by odhaľovali falšované medy.
Keďže sa med používa aj ako zdravotnícka pomôcka v manažmente hojenia rán, našou snahou je aj objasňovať a charakterizovať mechanizmus účinku medu, čím by sme podporili jeho širšie použitie v modernej medicíne. V súčasnosti je multirezistencia baktérii na antibiotiká predmetom viacerých debát a snaha do budúcna bude, aby aj lekárska obec prechádzala na liečbu prírodným produktom ako je med napr. pri hojení rán.
Med vykazuje predovšetkým antibakteriálne účinky voči širokému spektru bakteriálnych patogénov. Dokáže zabrániť tvorbe bakteriálneho biofilmu, ale aj už vytvorený biofilm narušiť. Z pohľadu biologických účinkov, najúčinnejšie medy sú medovicové medy (tmavé medy), ktoré vykazujú výrazné antimikrobiálne účinky. Medovicové medy obsahujú vyšší podiel polyfenolických látok vrátane flavonoidov, ktoré samotné môžu vykazovať rôzne spektrum biologických účinkov alebo pôsobia synergicky a znásobujú ich spolupôsobením antibakteriálny účinok medu.
[Veronika Bugárová]