Pivo je jedným z najobľúbenejších a najstarších známych nápojov. Aj nealkoholické pivo má za sebou zaujímavú históriu. V stredoveku sa pivá s nízkym obsahom alkoholu považovali za bezpečnejšiu alternatívu vody, ktorá bola bežne znečistená a plná parazitov. Nealkoholické pivá začali naberať na popularite počas prohibície, kedy boli alkoholické nápoje zakázané. Prohibícia netrvala večne, to však nealkoholické pivo nezastavilo, dopyt po ňom zvýšila zmena životného štýlu ľudí. Nealko pivo rozšíril nástup automobilizmu.
Ako sa nealko pivo vyrába? Jedna možnosť je priamočiara – vyrobíte pivo a odstránite z neho alkohol. Problém je však taký, že z piva je ťažké odstrániť len ten, bežne má takýto proces vplyv aj na ostatné zložky. Existuje však aj iná možnosť, ktorú používa napríklad aj u nás známy Birell.
Kľúčovú úlohu pri výrobe piva zohrávajú kvasinky, ktoré premieňajú sacharidy na alkohol a oxid uhličitý. Geniálny nápad je vyšľachtiť kvasinky tak, aby produkovali nealkoholické pivo. Ako to docieliť? Špeciálne kvasinky sú citlivé na množstvo alkoholu a v pravú chvíľu jeho produkciu zastavia, pričom je pri výrobe nealko piva zachovaný rovnaký varný proces, ako pri klasickom pive. Výsledný produkt už nemusíte nijak opravovať a zasahovať do jeho chuti!
Vo výsledku tak vzniká pivo s veľmi nízkym, no nenulovým obsahom alkoholu. Práve to umožní nealko pivu získať plnú horkastú chuť veľmi blízku klasickému pivu. Nevadí to, že obsahuje malé množstvo alkoholu? Z pohľadu zákona sa pod 0.5% alkoholu vníma nápoj ako nealkoholický. Prečo? Lebo s takýmto množstvom sa telo vysporiada prakticky okamžite, v priebehu pár minút. Takže aj keď obsahuje nenulové množstvo alkoholu, nenafúkate z neho. Táto hranica má svoj zmysel, v malom množstve totiž alkohol vzniká aj v našom tele.
[Samuel]Tento príspevok vznikol v spolupráci s Birell.