Na vedeckej konferencii v Grécku bola večera pre rečníkov. Ako sa na pohostinnosť domácich patrí, začala sa miestnou frndžalicou. Do pohárov nám naliali číry nápoj. Začal som študovať etiketu, nerozumel som takmer ničomu, okrem nápisu 40 %. Keď som znova zdvihol zrak, všetci okolo mňa mali zrazu v pohári mliečno-biely nápoj. „Ok,“ povedal som si, „asi sa to riedi s grepovým džúsom.“ Začal som ho po stole hľadať, keď sa ma niekto opýtal, či do toho nechcem vodu. Prikývol som a na moje prekvapenie, aj môj nápoj zafarbila voda nabielo.
Asi je vám jasné, že stôl teoretických fyzikov takéto niečo určite zaujme – zmiešame dve číre tekutiny a výsledok vyzerá ako mlieko. (Pre chemikov je to asi úplne bežná vec.)
Spomínaný nápoj sa volá ouzo, jeho vznik sa datuje do zhruba 14. storočia, keď mnísi pálili veľmi silný alkohol (číre brandy). Takýto alkohol ľuďom veľmi nešmakuje, a tak sa bežne buď nechá zrieť v sudoch, z ktorých chytí chuť (ako napríklad whisky), alebo sa niečím ochutí. Z verzie, ktorá sa ochucovala anízom, vzniklo dnešné ouzo.
Jeden z možných pôvodov mena je turecké ‘üzüm’, čiže hrozno. Traduje sa aj historka, kde to vzniklo z gréckeho ‘uso Massalia’, čo bolo označenie pre luxusný náklad ‘pre spotrebu v Marseille’. Odkazuje na radostné zvolanie gréckeho lekára, potom, čo tento špeciálny nápoj ochutnal: „Priatelia, toto je skutočné ‘uzo‘ Marseille!“
Dnes sa okrem anízu do ouza pridávajú aj ďalšie aromatické korenia a presný postup výroby býva tajomstvo každej výrobne – vďaka tomu má nápoj v rôznych regiónoch svoju unikátnu chuť. Mení sa aj percento alkoholu, zákonom stanovaná hranica je však aspoň 37,5 %. Práve vďaka nej má totiž ouzo svoju magickú schopnosť.
Kvôli anízu obsahuje nápoj značné množstvo silice anetolu. V alkohole sa anetol rozpúšťa. Vo vode je nerozpustný, vytvorí bielu nepriehľadnú emulziu. Ako už asi tušíte, správanie sa láme práve pri 38% pomere alkoholu. Keď vám nalejú do pohára ouzo, obsahuje toľko alkoholu, aby bol anetol rozpustený. Ak pridáte trochu vody, pomer alkoholu klesne pod kritickú hranicu a vznikne nepriehľadná emulzia.
Možno ste boli na dovolenke v Grécku tento rok a tento nápoj vás zaujal. Možno tam pôjdete o rok a všetkých zaujmete vysvetlením, ako funguje!
Opa!
[Samuel]PS: Anetol je trinásťkrát sladší ako cukor a pri pokusoch na potkanoch sa ukázalo, že stimuluje regeneráciu pečene (čo sa pri silnom alkohole môže hodiť). Je chemickým prekurzorom halucinogénneho amfetaminu paramethoxyamfetaminu, používa sa ako lacná (a nebezpečná) náhrada extázy, čomu nasvedčuje jeho prezývka: smrť.
PS2: Ďakujeme za zdieľanie!
PS3: Ak sa vám tento článok páčil, môžete Vedátora podporiť malou sumou cez Patreona https://patreon.com/Vedator_sk alebo priamo cez https://vedator.space/podporte-nas/
– – –
https://en.wikipedia.org/wiki/Ouzo
neznášam Ouzo, keby bol záujem kludne aj darujem, na poličke vizuálne kazí ozajstné šmakulády